當提到台灣的海味珍品，烏魚子絕對是其中的佼佼者。

這道來自大海的美味，不僅是台灣餐桌上的獨特風味，更是傳統工藝與大自然恩賜的結晶。每一片烏魚子，都凝聚著捕魚、製作、乾燥等繁複過程中的匠心與心血，而它那濃郁的海味與細緻的口感，更讓每一口都成為味蕾的奢華享受。

今天，就讓我們一起深入了解這道美味背後的故事，看看它是如何成為餐桌上的頂級美味！

 

《從古早味到現代美食：烏魚子的歷史演變》

 

臺灣烏魚捕撈的高峰期在1976到1980年間，當時每年捕獲量高達200萬尾。近年來，由於野生烏魚數量減少，市場以養殖烏魚為主。

現今烏魚子的製作技術源於日治時代，當時由日本人引進鹽漬製法，烏魚子成為臺灣沿海重要的經濟產業。

 

《海味極致：烏魚子的傳統製作工藝》

 

製作烏魚子的過程相當精密，首先選擇雌性烏魚並小心取卵，這時需要熟練技巧避免損壞卵。

接著，將魚卵清洗、綁緊後去除血液，然後進行鹽漬以提升風味並延長保存期。鹽漬時間及用量需精確掌控，否則會影響成品質感。

之後，烏魚子需在通風良好的地方乾燥，過程中需要不斷翻動，確保每片均勻乾燥。最後，經過包裝處理的烏魚子可保存長達一年。

 

《野生 vs. 飼養：烏魚子的風味差異是什麼？》

 

野生烏魚子：

野生烏魚子的外形較瘦長，顏色深沉，因捕撈難度高，數量少，價格昂貴，特別是顏色深、體積大的烏魚子更為珍貴。

目前野生烏魚子來源：

(一) 臺灣冬至前後捕撈的洄游烏魚，品質最佳、香氣十足。

(二) 美國、巴西、澳洲等進口的野生烏魚，外型較不一。

 

養殖烏魚子：

養殖烏魚因固定環境和較少活動量且集中飼養的關係，油脂含量較高。

但是隨著漁業資源枯竭，養殖烏魚產量已逐年超過野生烏魚。


 

最後再告訴大家一個好消息！富春水產堅持選用純正野生烏魚子！

我們的烏魚子在精心處理後，口感綿密而不黏牙，也依然保留了豐富的層次感與濃郁的鹹香海味。

無論是送禮或自用，我們都相信，這樣的美味會為您帶來與眾不同的品味體驗。

 

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