宜蘭養殖場的幽美環境

 

居酒屋、日料餐廳、日劇中的常見食材「香魚」，也被稱作淡水魚女王、初夏使者，牠們在每年的5月開始出現，迎接初夏的來臨。

 

其實香魚只有一年左右的壽命， 而一年之中會有兩個產期，第一波產期落在年初的12至1月間，第二波是3月時，養殖戶們會視狀況來放養第二期的魚苗，養殖時間約3~4個月，等香魚生長到一定大小即開始捕撈，所以在每年的5月中後至中秋節前後，是正式享用香魚的好時節。

 

香魚是一種十分嬌貴淡水洄游魚類，牠們俗稱八月香、秋生子、留香魚..等，野生香魚主要生活在海水與淡水相通的溪流中，台灣北部水域為主要分布區域，野生香魚以岩石上的底棲藻類為食，秋天時會集結在淺灘處產卵後自然死亡，故香魚又稱作「年魚」。

 

而我們在市面上所見的香魚，約90%在宜蘭養殖，香魚對生存環境的要求很高，要符合水質好、活動空間大、環境清淨等條件，而好山、好水且多雨的宜蘭正好適合嬌貴的香魚生活。

 

「香」魚的名稱由來？

 

許多人好奇香魚的香到底從何而來，

香魚品嚐起來不僅沒有魚腥味，反而有股淡淡的像是哈密瓜、西瓜的瓜果香味，那為什麼香魚會帶有這種特殊香味呢？

 

 

其實香味的奧秘在於香魚脊背的脂肪，香魚的背脊有一小條充滿香脂的腔道，香脂的成分主要是壬烯醛類物質，牠們體內的脂肪酸在生物酶相互作用下，形成的壬烯醛類物質所散發出的氣味，就是淡淡香甜的瓜果味。

 

如何透過料理，讓香魚的香氣更豐富呢？

 

其實料理香魚非常簡單，只要食材新鮮，怎麼料理都美味，烹飪香魚前只需退冰，不用特別去鱗、去鰓、去內臟，香魚解凍後簡單沖洗表面的黏液，擦拭乾淨後，就可直接料理，不管是鹽烤、油炸、香煎或清蒸等，料理前在魚身兩面抹上一點鹽巴，就可以吃到香魚的天然香味，及鮮甜細緻的肉質口感。

 

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*富春小提醒*

生鮮不行重覆退冰，會影響香魚的新鮮度和營養，退冰後需立即吃完。

 

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